Das Bauen für Bierbrauer in der Biedermeierzeit:
Bierbrauereien als Bauaufgabe und
Forschungsgegenstand (4)
Die Bierbrauerei Haindl in München, in der Biedermeier-
zeit entstanden, kann weiterhin als Beispiel herangezo-
gen werden, um Brauereien des 19.Jahrhunderts besser
zu verstehen. Von den beiden Teilen, aus denen eine
Brauerei besteht, also das Sudwerk und das Malzwerk,
ist das Sudwerk wegen seiner Arbeitsabläufe das kom-
plexere.
http://www.fotos.web.de/spaceoffice/ww-Montabaur_Bierbrauerei
Der erste Vorgang nach dem Malzen im Malzhaus läßt
sich kurz erklären. Es wurde das Malzschrot in einen
Bottich voll Wasser gegeben, zum Teig damit gerührt
und aus einer Pfanne eine darin erhitzte Wassermenge
in den Maischbottich verbracht, bis die erste Dickmai-
sche entsteht. Diese wird nun in solcher Menge in die
Pfanne überführt, bis die Pfanne vollständig gefüllt ist.
Das heiße Wasser war also zum Maischen, das ist das
Vermengen des Malzes, sehr wichtig. In der Pfanne ließ
sich das Wasser je nach Bedarf sehr rasch erhitzten.
Wenn die Dickmaische als Teilmenge in die...
