Il existe de nombreuses variantes, certains restaurants en proposent une
douzaine. Bien que certaines variantes soient typiquement régionales, il est
possible de se voir servir tous ces types de poutine, et plus encore, dans
certains restaurants spécialisés de Montréal. Citons les variantes les plus
connues :

* La poutine italienne est une variante très courante. On y remplace la
sauce brune par de la sauce à spaghetti (sauce bolognaise).
* Le frite sauce est une version édulcorée de la poutine, sans le
fromage,
comprenant seulement les frites et la sauce.
* Le dulton est une poutine conventionnelle à laquelle on a ajouté des
saucisses, ou de la viande de b?uf hachée et (parfois) des oignons.
* La galvaude, où, selon les recettes, du poulet et des petits pois
verts
sont ajoutés ou remplacent le fromage. En Gaspésie, dans la région de la
Baie
des Chaleurs, on y rajoute une salade de chou crémeuse.
* La poutine à trou [1] est un autre mets acadien, servi en dessert.
Elle
se présente sous la forme d'un beigne farci de petits raisins secs ou de
canneberges et de morceaux de pommes.
* La poutine Chick'n Swell [2] est une poutine contenant du rosbif, elle
est une spécialité du restaurant Den-Lou de Victoriaville pour honorer le
groupe humoristique Les Chick'n Swell.
* La poutine all dressed est une poutine contenant des champignons
tranchés, des poivrons vert coupés en morceaux, de l'oignon haché que l'on
fait
revenir dans une poêle avec du beurre jusqu?à ce que tendreté désirée soit
obtenue et que les champignons soient dorés. Certains ajoutent du pepperoni
préalablement rôti à la poêle lui aussi, du fromage et de la sauce brune.
* La poutine aux crevettes est une version issue de la région de la
Gaspésie, notamment de Matane qui est réputé pour sa petite crevette
nordique.
Il s'agit bien sûr de frites, de sauce et de fromage, mais la sauce est en
fait
une sauce aux trois fromages, car la poutine aux crevettes ne se sert pas
avec
une sauce brune. Donc, on met des frites, des crevettes, de la sauce blanche
aux fromages et du fromage en grains.
* La poutine râpée acadienne [3] n'est en fait pas une poutine selon la
version francophone du terme issue de la recette québécoise, mais une boule
de
pâte de pommes de terre, dans laquelle on retrouve du porc, du b?uf, du
poulet,
ou des pétoncles. Il existe aussi un dessert appelé poutine aux bleuets,
spécialité de la région de Moncton. Dans la région de la Baie Sainte-Marie
en
Nouvelle-Écosse, la pâte de pommes de terre n'est pas servie en boule, mais
plutôt étendue dans l'assiette. Le mets se nomme alors une râpure.

* La poutine au fois gras : Il existe même des variantes de la poutine
dites « de luxe » ; ces versions sont faites de frites dites « belges », de
fromage du terroir, on y ajoute des morceaux de foie gras et l'on nappe le
tout
d'une demi-glace. Il est possible de retrouver ces versions dans quelques
restaurants branchés de Montréal.