... влагой. Плюс еще и феpменты кефиpа, также вызывающие pазpыхление мяса. в общем, не стоит ломать копья. я для себя вывел несколько наиболее вкусных шашлыка - свинина (телятина) в сметане, в кефире, в томатном соке (пасте) и только свинина с приправами и луком. только не пробовал еще в гранатовом соке. все остальные вкусовые...